Banquete Discursivo: Un plato de la infancia.

Gerardo Rozín: Varenike, que es para el que no es judío, contándolo bestialmente, como un sorrentino de papa que lleva cebollita frita arriba, muy rica.  Los comía en la casa de mi abuela, salían primero los de mi tía porque a ella le gustaban más duritos y en el tiempo que pasaba de la primera salida de la olla a la última iban saliendo más pasados y más blanditos, la última que comía era mi mama. Este plato me dejo tan marcado que así se llama mi productora: Varenike. Mi mama los hace muy parecidos a los que hacía mi  abuela  con la  misma cebollita arriba.

BD: ¿Comió  este plato en restaurantes?

GR: Hay pocos restaurantes de comida judía y muy pocos que hagan Varenike, los que probé no eran tan buenos pero no por una cuestión emotiva solamente sino porque no estaban bien hechos, es difícil conseguir buena comida judía comprada. La Casa Polaca tiene algo parecido pero no llega a ser varenike.

BD: ¿Por qué cree que hay  poca oferta?

GR: ¿Una razón? Supongo que va cualquiera de la colectividad lo prueba y dice los de mi mama son  mejores y no va nunca más. Es una respuesta probable.

BD: ¿Como definiría lo Gourmet?

GR: Es el tipo que disfruta de lo que come y logra el equilibrio justo entre cantidad y placer ¿Qué es cantidad? Y…bastante, el gourmet es aquel que disfruta de comer comida en una cantidad aceptable, no excesiva pero si aceptable, es decir goza de un plato bien servido y bien hecho que no debe ser necesariamente caro. No es un tipo que come poquito para ver si esta bien el punto, no es un catador de comida.

BD: Hizo falta aclarar, que no es un catador ¿Por qué?

GR: Porque es la referencia lógica, hoy lo gourmet se asocia a estos salames no asumidos que gastan plata en Palermo  y que tienen dos lugares lejos de esa zona  para decir que  también comen en  boliches! Es como una casta, la idea de lo gourmet remite a este tipo de gente. .El verdaderamente gourmet o el que yo defino como tal, es el que  siempre supo diferenciar un alfajor bueno del que no lo es  y disfruta de eso.