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Cocina Moderna y Seguridad Alimentaria.

By Juan Pablo Cantini

Jorge Chirife es Doctor en Ciencias Químicas, Profesor de Ingeniería de Alimentos y del  Master en Gestión de la Empresa Agroalimentaria de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Pontificia Universidad Católica Argentina ; se desempeña además como Consultor de empresas. En este diálogo con Banquete Discursivo, el experto explica los distintos aspectos que ... »

Vanguardia Gastronómica

By Juan Pablo Cantini

Dante Liporace  dirige la revolucionaria propuesta gastronómica de Moreno. Provocador en su cocina y transgresor en su discurso, describe su búsqueda culinaria y define su posición en el panorama gastrónomico local. El discurso. Banquete Discursivo: ¿En qué consiste su propuesta gastronómica? ¿Cuál es la diferencia entre ésta y la cocina tradicional? Dante Liporace: Mi... »