Tragos en el Cine propone, a partir de la proyección de fragmentos de diferentes películas, un breve recorrido por los distintos tragos cinematográficos y una mirada analítica sobre su valor simbólico. Además, para completar la función, les contaremos algunos trucos prácticos y sencillos para que puedan preparar y degustar los grandes cócteles de la historia del cine.

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Banquete Discursivo: Se suele decir, que hay aromas y sabores que quedan impresos en nuestra memoria emotiva, y que cada vez que los sentimos nos transportan a algún momento especial de nuestras vidas. ¿Hay algún plato de su infancia que le produzca estas sensaciones? ¿Quién se lo preparaba?

Horacio Bustos: Creo que poseemos una memoria sensorial muy desarrollada. Yo, tengo prensente olores de mi màs tierna infancia. Mi madre era una excelente cocinera, y si bien no era sofisticada en sus elaboraciones, jamás volví a deleitarme como con sus carbonadas, su pastel de papa, sus zapallitos rellenos o simplemente con sus milanesas. En casa éramos cinco hombres hambrientos que devorábamos sus platos hasta las migajas.

BD: ¿Recuerda en que contexto los comía? ¿Había posiciones fijas en la mesa para cada uno de los integrantes? ¿Cómo eran?

HB: Lo recuerdo como si anoche hubiera sido una de nuestras últimas cenas. Comíamos siempre juntos y los lugares determinados desde muy chicos. Mi madre en una  cabecera, mi padre en la otra y los cuatro hermanos distribuidos por pares frente a frente.

BD: ¿Ha vuelto a comer esos platos? ¿Qué sensaciones le producen?

HB:He vuelto a comerlos preparados por otros y por mí ya que una de mis debilidades es la buena gastronomía. Sin embargo apenas me puedo acercar a la magia que tenía mi madre con los condimentos. No quiero opinar de los que he probado en otros sitios.

BD: La cocina, ¿Es un arte? ¿Por qué ?

HB:Considero que cierto tipo de comida es un arte. He viajado y he tenido la oportunidad de saborear cosas increíbles. Para quien guste de la cocina europea tengo una receta propia para preparar nutria. Lleva tres días de elaboración pero es exquisita. Volviendo a su pregunta, opino que en algunos casos hay elaboraciones y presentaciones que son dignas de un maestro. Pero no nos dejemos engañar, hay mucho snobismo detrás de todo esto, tanto en los chefs como en los clientes que son cómplices. Suponen, o quieren hacer suponer, que cuatro ostras colocadas hábilmente sobre unas crujientes endivias y unas cuantas chorreaduras de vinagreta cuestan $ 50 . Esto es esnobismo, la buena comida debe ser abundante. Breugueliana.

BD: ¿Qué opina del fenómeno Gourmet, y la idea de la evolución del paladar, en un país como la Argentina?

HB:La Argentina no es una excepción en este fenómeno.Además los argentinos se caracterizan por copiar lo que hacen otros. Si se hubiera puesto de moda comer queso, estaría lleno de queserías

BD: Finalmente, si tuviese que nombrarme un plato típico y emblemático de la cocina. argentina ¿Cuál elegiría?

HB:Un  buen asado.

En este breve encuentro, Claudio Pérez- periodista de  “RSM”- nos cuenta un plato y con él, evoca su infancia. En su relato se siente la  emoción de quién recuerda, con cariño y agradecimiento,  un obsequio único e irrepetible: el sabor de la mano de una abuela.

El plato que me recuerda a la infancia es el  guiso de mondongo que me cocinaba mi abuela, durante horas, en ¡un brasero! Un aparato que va a leña en el piso.

¿Por qué  rescato éste entre otros?  Paso a explicar. Primero porque  hace añares que no como este plato y segundo porque a ningún chico le gusta este guiso. Será por la forma, la consistencia cuando lo mordés,  cuando mirás esa parte arrugada y lisa. Podríamos decir que es una cosa fea de ver y masticar. La verdad,  que ni en aquella época ni ahora, a ningún chico le puede gustar el guiso de mondongo! Pero, por alguna razón especial mi abuela logró a que mi me encantara. Me parecía genial. La última vez que lo comí fue a los  trece años. Me divierte mucho recordar esta  anécdota. Que loco!! Nunca más lo volví a comer, no está en los  restaurantes y  nadie más me lo cocino, murió mi abuela y se acabo el guiso de mondongo.

Banquete Discursivo: Un plato de la infancia.

Gerardo Rozín: Varenike, que es para el que no es judío, contándolo bestialmente, como un sorrentino de papa que lleva cebollita frita arriba, muy rica.  Los comía en la casa de mi abuela, salían primero los de mi tía porque a ella le gustaban más duritos y en el tiempo que pasaba de la primera salida de la olla a la última iban saliendo más pasados y más blanditos, la última que comía era mi mama. Este plato me dejo tan marcado que así se llama mi productora: Varenike. Mi mama los hace muy parecidos a los que hacía mi  abuela  con la  misma cebollita arriba.

BD: ¿Comió  este plato en restaurantes?

GR: Hay pocos restaurantes de comida judía y muy pocos que hagan Varenike, los que probé no eran tan buenos pero no por una cuestión emotiva solamente sino porque no estaban bien hechos, es difícil conseguir buena comida judía comprada. La Casa Polaca tiene algo parecido pero no llega a ser varenike.

BD: ¿Por qué cree que hay  poca oferta?

GR: ¿Una razón? Supongo que va cualquiera de la colectividad lo prueba y dice los de mi mama son  mejores y no va nunca más. Es una respuesta probable.

BD: ¿Como definiría lo Gourmet?

GR: Es el tipo que disfruta de lo que come y logra el equilibrio justo entre cantidad y placer ¿Qué es cantidad? Y…bastante, el gourmet es aquel que disfruta de comer comida en una cantidad aceptable, no excesiva pero si aceptable, es decir goza de un plato bien servido y bien hecho que no debe ser necesariamente caro. No es un tipo que come poquito para ver si esta bien el punto, no es un catador de comida.

BD: Hizo falta aclarar, que no es un catador ¿Por qué?

GR: Porque es la referencia lógica, hoy lo gourmet se asocia a estos salames no asumidos que gastan plata en Palermo  y que tienen dos lugares lejos de esa zona  para decir que  también comen en  boliches! Es como una casta, la idea de lo gourmet remite a este tipo de gente. .El verdaderamente gourmet o el que yo defino como tal, es el que  siempre supo diferenciar un alfajor bueno del que no lo es  y disfruta de eso.