comensal invitado
Un aplauso para el asador.
Gustavo Postiglione, el director del film “El Asadito”, premiada en el año 2000 por la filial argentina de la Federación Internacional de la Prensa Cinematográfica (Fipresci), nos cuenta como nació la idea de esta película. Además nos habla de su visión sobre el cine independiente en la argentina. Juan Pablo Cantini: ¿Qué... »
Alimentación: la necesidad de un abordaje transdisciplinario.
Tal como se ha señalado en otras oportunidades, en materia de alimentación resulta de vital importancia desarrollar equipos de trabajo multidisciplinarios que aborden la problemática del consumo desde distintos horizontes. En esta ocasión, Banquete Discursivo dialogó con la Ingeniera Agrónoma y Zootecnista María Viola sobre su experiencia en el Centro de Estudios del Sistema... »
El Baqueano: carnes alternativas como en casa
Fernando Rivarola, como un baqueano, nos guía y orienta en el camino de su propuesta gastronómica. Además, franco, honesto y sencillo nos cuenta su visión sobre la gastronomía local y los detalles de un restaurante cálido, íntimo y ¿Por qué no? revolucionario. Banquete Discursivo: ¿Cómo fueron tus inicios en la gastronomía? Fernando Rivarola: Empecé en... »
El aceite de oliva y la gastronomía de vanguardia.
El prestigioso Chef Dante Liporace, nos cuenta algunos de los usos del emblemático jugo de oliva en la cocina moderna. Además, nos anticipa la próxima carta del restaurante Moreno y sus proyectos futuros. Banquete Discursivo: ¿Como trabaja el aceite de oliva en la cocina de vanguardia ? Dante Liporace: Siempre fue mi aceite preferido,... »
Aceite de oliva: la voz de un especialista.
Hace cinco años, Alfredo Tanús tenía un sueño: fomentar y transmitir su pasión por el aceite de oliva y sus virtudes. Hoy con Mondoliva se ha convertido en un referente central del célebre jugo oleoso en la Argentina. En esta entrevista con Banquete Discursivo, nos cuenta la historia de su proyecto, su visión sobre... »
Un cocinero con impronta italiana
El experimentado chef argentino Rodrigo Ginzuk, que supo abrirse camino en la gastronomía italiana y dirigir la cocina del reconocido y premiado restaurante Sadler en Milán, conversó con Banquete Discursivo sobre identidades culturales y cocina. Además, en este interesante diálogo Ginzuk nos cuenta su visión sobre la alta gastronomía y el mundo gourmet. Banquete... »
Midiendo los sentidos.
Clara Zamora es investigadora Independiente del CONICET y Titular de la Cátedra de Análisis de Calidad Sensorial en la Carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Pontificia Universidad Católica Argentina. En este interesante diálogo con Banquete Discursivo, Zamora nos cuenta cómo se realizan los análisis sensoriales en alimentos. ... »
Alimentos y Discursos.
Oscar Traversa es Profesor Consulto de la Facultad de Filosofía y Letras de la UBA y Director del Área de Crítica de Arte de IUNA. Ha publicado Cine: el significante negado, Estilo de época y comunicación mediática (1997, junto a Oscar Steimberg), Cuerpos de papel (1918-1940), Cuerpos de papel II (1940-1970), El volver de... »
Cocina Moderna y Seguridad Alimentaria.
Jorge Chirife es Doctor en Ciencias Químicas, Profesor de Ingeniería de Alimentos y del Master en Gestión de la Empresa Agroalimentaria de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Pontificia Universidad Católica Argentina ; se desempeña además como Consultor de empresas. En este diálogo con Banquete Discursivo, el experto explica los distintos aspectos que ... »
Vanguardia Gastronómica
Dante Liporace dirige la revolucionaria propuesta gastronómica de Moreno. Provocador en su cocina y transgresor en su discurso, describe su búsqueda culinaria y define su posición en el panorama gastrónomico local. El discurso. Banquete Discursivo: ¿En qué consiste su propuesta gastronómica? ¿Cuál es la diferencia entre ésta y la cocina tradicional? Dante Liporace: Mi... »
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