Recientemente reinaugurado y ahora dirigido por Roberto Nishida, Ceviche constituye una muy buena opción para disfrutar de la gastronomía peruana y el sushi. Para estas noches veraniegas y estrelladas, el restaurante cuenta con mesas en la vereda y un patio techado que resulta ideal para comenzar la velada de la mano de los excelentes piscos que prepara el barman Gastón Rodríguez.

Para continuar, la carta de restaurante ofrece diversas entradas, entre las cuales se destaca la gran variedad de ceviches como el Norteño: pescado fresco del día, aliño de crema de rocoto, leche de pantera, cilantro, yucas fritas y canchita, los tapeos clásicos como las papas a la Huancaína o las opciones de tapas que ofrece el chef. De estas últimas, vale la pena resaltar los Langostinos crocantes y la Conchita a la parmesana.

A la hora de los principales, Ceviche amplía su propuesta gastronómica y le suma nuevas especialidades. Entre ellas, tal como nos cuenta el encargado del lugar  Gastón Sarocebich, se encuentra el  Spider Rainbow Roll: langostinos panizados, pepino cubierto en salmón, pulpo, lenguado, palta y caviar con salsa teriyaki. Este plato, como muchos de la carta,  logra una interesante fusión peruano-japonesa. Además, entre las flamantes incorporaciones figura el impactante Maremoto: langostinos envueltos en láminas de lenguado, cubos de salmón rosado y callos de vieira en salsa de la pasión.

Para terminar la velada, Ceviche propone deliciosos postres como el infaltable Suspiro a la limeña o la  exitosa Crema Volteada y Mousse de Queso, que tal como promete la carta es una verdadera delicia.

DATA:

Dirección: Costa Rica 5644, Palermo Hollywood

Teléfono: 4776-7373

Pagina web: www.ceviche.com.ar

Días y horario de apertura: Lunes a sábados de 17hs al cierre.

Del  25 al 27 de agosto se desarrollaron la 9ª Edición del Salón Internacional de Alimentos y Bebidas del Mercosur y las 7ª Jornadas de la Asociación de Supermercados Unidos (SIAL Mercosur + ASU). El evento, dedicado a la oferta alimenticia nacional e internacional, recibió durante tres días a 25 mil visitantes profesionales y contó con más de 512 empresas expositoras distribuidas en los 18.000m2 de los 4 pabellones: Nacional, Internacional, Equipamientos y Consumo, del Centro de Exposición Costa Salguero. El volumen informado de negocios, generado durante la exposición,  fue de 183 millones de pesos. Se recibieron expositores y delegaciones de más de 24 países tales como: Alemania, Argelia, Bolivia, Colombia, Sudáfrica, Vietnam, Ecuador, México, India, Korea, Brasil, Chile, Ecuador, Estados Unidos, Holanda, Panamá, Paraguay, Lituania, Bélgica, Haití, Túnez, Uruguay, Perú y Venezuela.

En las Rondas de Negocio OPTIMA 2010 y en el Encuentro Nacional de Compradores Supermercadistas ASU organizado por la Cámara Argentina de Comercio se llevaron a cabo alrededor de 780 reuniones en las que participaron más de 160 empresas de diferentes países. Asimismo, en las Rondas Internacionales de Compradores de Alimentos y Bebidas organizadas por la Fundación Exportar en forma conjunta con el Programa Proargentina se realizaron 476 reuniones con compradores internacionales de países como Ecuador, Brasil, Bolivia,  EE.UU., Colombia, Panamá y Argelia. El producto más buscado por estos países fue el aceite y los compradores resaltaron la calidad de las utilidades de nuestro país. Los locales, en cambio, mostraron  interés por los productos Premium.

SIAL Mercosur + ASU contó además con la presencia y participación de instituciones como: el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Presidencia de la Nación; la secretaría de Industria y Comercio de la Nación (Proargentina); el Ministerio de Producción de la Provincia de Buenos Aires y las Provincias de: San Juan, Tucumán, Mendoza, Córdoba y Salta que le abrieron con sus programas las puertas a mas de 50 Pymes.

Fácil, rápido y sencillo[1]

Desde  una primera mirada, podríamos definir a los electrodomésticos de cocina como aquellos artefactos destinados a facilitar las prácticas culinarias hogareñas  El término incluye a todo un conjunto de aparatos que utilizan a la electricidad en función de cierto pragmatismo y velocidad a la hora de cocinar. Quizás convenga detenerse en el último atributo que permiten los aparatos en cuestión. Después de todo, al pensar en: licuadoras, lavavajillas, o procesadoras, estamos considerando cuestiones de tiempo. Sin embargo, también existen preparaciones culinarias que difícilmente podríamos obtener sin ellos.

En el libro “Cocina Ecléctica” de la escritora argentina Juana Manuela Gorriti se narran las distintas peripecias necesarias  que se utilizaban para elaborar un helado en las estancias de Bolivia, el sur de Perú y Buenos Aires durante  los tiempos pre electrodomésticos. Para poder prepararlo los habitantes de las estancias hacían lo siguiente:

“…a las cinco de la mañana, llenan de leche hasta la mitad, dos tarros de lata o de zinc, iguales a los que usan los lecheros. Se les envuelve en cueros de carnero muy empapados en agua fuertemente sazonada con salitre, o a falta de éste, sal; y colocados sobre el lomo de un caballo se le hace trotar una legua, y con el mismo trote se le trae de regreso. La leche -que se habrá tenido cuidado de tapar muy bien, ajustando la cubierta del tarro- holgada en su recipiente, se sacude como el mar en borrasca, tornándose como él, espuma, que sube, llenando completamente el vacío del tarro, al mismo tiempo que el hielo, apoderándose de ella acaba por paralizarla. Así, cuando después del trote continuado de dos leguas, llega (…) a la mesa a deleitar el paladar de los gourmets únicos catadores dignos de estos deliciosos manjares.”

¿Se imaginan haciendo esta receta en casa? Evidentemente los electrodomésticos han facilitado nuestra vida cotidiana.

[1] Artículo publicado en Gastronómica de México (No.30)

El aceite de oliva a diferencia de otros aceites vegetales se obtiene directamente del fruto de la planta. Su calidad depende del suelo, el clima, la variedad del fruto y de la dedicación se sus productores.

El primer paso es la recolección de la aceituna. En Argentina, se realiza entre los meses de Febrero y Junio. El fruto a medida que madura, envero, cambia su color pasando del verde al violáceo al morado oscuro. Se puede recolectar a mano, este método se conoce como ordeño, o utilizar unas máquinas que zarandean los árboles para que caigan los frutos. En este paso es fundamental evitar que la aceituna se dañe.

A continuación se realiza la molienda. El aceite se obtiene mediante el prensado de la aceituna. Una vez recolectado, el fruto se debe procesar en el mismo día para evitar que se oxide, las aceitunas son enviadas a las prensas o molinos llamadas almazaras. Allí se lavan, se quitan todas las impurezas que pueda traer la aceituna, y luego se muelen. En este proceso, molturación, se rompen los frutos para extraer el aceite que llevan dentro de sus células. Así se obtiene el mosto oleoso: una pasta formada por agua, grasa y otros constituyentes sólidos que se bate intermitentemente para evitar degradaciones oxidativas del aceite.

Luego, mediante el prensado y la decantación se separa el líquido de los componentes sólidos. Existen dos métodos de prensado: la extracción por presión y la extracción por centrifugación. En el primer sistema, el tradicional, la pasta molida se deposita entre capachos, especie de bandejas discoidales fabricadas con esparto entretejido, se presiona y se deja decantar el mosto para obtener, por diferencia de densidades, el aceite flotante. Los capachos actúan como desagües, filtrando los líquidos y reteniendo los sólidos. En el segundo método el mosto se centrifuga, quedando en la parte más exterior de la centrifugadora los componentes  más pesados: agua y orujo y hacia el centro, los menos pesados: aceite. A continuación, para eliminar los componentes sólidos que puedan haber quedado de etapas anteriores, el aceite se filtra.

Finalmente, el aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable a oscuras y a una  temperatura que oscila entre los 15 y los 18 grados.

Ahora bien, si de cervezas se trata no se puede obviar la gigantesca diversificación que ha vivido esta milenaria bebida en los últimos años. El maestro cervecero nos contó que este proceso recién comienza y obedece a: “la Gourmetización del consumidor”. “En el mundo existen cientos de variedades de cervezas, cada una de ellas ajustadas a la idiosincrasia, usos y costumbres de las sociedades.  En la actualidad, gracias a Internet y las facilidades de traslado de la gente, se han ido conociendo y apreciando las virtudes de cada sociedad, y por supuesto a sus cervezas. Esto ha llevado al consumidor a exigir opciones para satisfacer sus expectativas y ha sido el principal disparador de esta diversificación”.

En  la breve y útil “Guía de Bolsillo sobre la Zitología“ ( logía: ciencia, que zythos: cerveza) editada por Quilmes y escrita por Raúl Falcón se pueden ver algunos tips  para servir y disfrutar la cerveza perfecta. Así, tal como reza la guía, para investigar las distintas formas con las que puede interactuar una cerveza con un plato, conviene empezar por el estilo de la misma. Por ejemplo, si elegimos una con aromas herbales podemos maridarla con platos con hierbas, si en cambio elegimos otra más amarga, es ideal  acompañarla con  sabores grasos y fuertes.

Pensando en las picadas y copetines aquí les transcribimos algunos consejos del maestro cervecero. Si son amantes de la clásica Quilmes Cristal: los tomates rellenos con queso Chedar, pimientos y choclo pueden resultar una buena opción; si en cambio prefieren la Quilmes Red Lager: se recomiendan los mariscos fritos; si han elegido una Quilmes Bock: la opción es salchichas ahumadas con mostaza de Dijon y chuchrut.

Pequeños secretos para difrutar, aún más, una de las bebidas más consumidas en el mundo. Continuará….

COMER O NO COMER (carne)

El ser humano como sujeto perdió para siempre su relación con la materialidad que lo rodea y de la que forma parte. Surge de esa materialidad y sin embargo sólo la reconoce en un sentido simbólico. Operan dentro de él mecanismos que lo alejan de la naturaleza; el hombre no es un ser natural. Sino consideramos estos mecanismos no podríamos entender, por ejemplo, cómo opera en él lo relacionado a su alimentación: el pecho materno nunca es vivenciado como tal y sin embargo su succión no solo es el esquema fuente de todo placer sino de constitución de su psiquismo. Del mismo modo en el acto de comer, en la ingesta de carne no se desconoce su origen sin embargo el disfrute al saborearla implica una suerte de desmentida, de bloqueo en el pensar o de simple negación. Digamos, sin entrar en detalles, que estas operaciones hacen posible que en el acto de comer coexista la crueldad (matar y comerse un animal) junto al placer de la degustación; si falla esta disociación, se interfieren disyuntivamente.

Por Juan Pablo Cantini

El hombre es un ser racional que se diferencia de las demás especies animales por su capacidad para realizar operaciones conceptuales y simbólicas. De allí que, para poder estudiar las elecciones alimentarias  humanas, es necesario tener en cuenta determinados procesos cognitivos. El hombre es el único animal capaz de pensar lo que come. En cada una de sus comidas,  pone en juego  una serie de actos voluntarios y conscientes que le permiten elegir, preparar e ingerir sus alimentos. Estas elecciones se realizan de acuerdo a un conjunto de normas y valores sociales. En el  acto alimentario se manifiestan cuestiones de carácter individual y social. Cuando el hombre se alimenta, incorpora nutrientes pero también sustancias imaginarias. Las prácticas culinarias expresan un imaginario e instituyen un orden de acuerdo a un conjunto de códigos y representaciones sociales. Esto ha sido así para todas las sociedades humanas.

Querido lector, para usted: ¿Qué imágenes, sueños y deseos pueden encontrarse en  el modo alimentario actual?