Garbis : entre la picada y el asado.
Banquete Discursivo continúa investigando opciones diferentes para disfrutar de una buena picada en Buenos Aires. En esta oportunidad dialogamos con Jazmín Ohanian la gerente, y fundadora junto a su padre, de Garbis.
Explorando distintas posibilidades para comer picadas en Buenos Aires, casi por casualidad, llegamos a Garbis. Un clásico y conocido restaurante de cocina armenia que deleita el paladar de los porteños desde hace más de diez años. Quizás, en una primera impresión, el salto del bodegón porteño a una cocina étnica de la mano de la picada pueda resultar abrupto. Sin embargo, el diálogo con Jazmín Ohanian nos lleva poco a poco a sentir que estábamos bien encaminados. Las picadas que ofrece Garbis nacen del modo de comer de los armenios y llevan ese nombre, desde el origen de este restaurante, para guiar al consumidor no armenio en esta maravillosa cocina. No se trata aquí de pensar la versión armenia de la picada argentina, sino de describir una forma de sentarse a la mesa que comparte la esencia de la picada. Se puede intuir, imaginar que el corazón de todo esto es la comunión y el encuentro, el compartir la comida de los mismos platos. Es disfrutar, junto a otros, de los distintos sabores que puede ofrecer una cocina. De descubrir una costumbre que, tal como dice Jazmín, “se encuentra entre el asado y la picadas”.
Jazmín nos explica: “Es muy difícil que vayas a comer a la casa de un armenio y te prepare un solo plato, sería una desilusión para ambas partes. Si voy a comer a una reunión familiar espero que en la mesa por lo menos haya seis platos distintos. Recuerdo que de chica en las reuniones familiares nos juntábamos a cocinar desde las diez de la mañana hasta las tres de la tarde y después a comer todo lo que habíamos preparado hasta la noche. La imagen de una mesa llena de diversos platos expresa la abundancia. Es como un símbolo de la importancia que tiene para nosotros la comida: casi una religión. Como te decía antes, la variedad es similar a la diversidad que ofrece un asado. Lo que hicimos en Garbis con las picadas fue adaptar una costumbre al estilo argentino.Empezamos con una oferta de distintas variedades de entradas frías. Con esa idea surge la picada clásica que tenemos en la carta que incluye un surtido de ocho entradas: Hummus, Puré de berenjenas, Tabule, Basterma, Sarma frío, Laban, Sumatra y Ensalada Belén. Esta propuesta simplifica la elección del cliente.”
Al intentar armar nuestra propia picada eligiendo entre las quince entradas que ofrece Garbis comprendemos los dichos de Jazmín. Es imposible no perderse, todo parece riquísimo y no sabemos por dónde empezar. Para orientarnos un poco le preguntamos : “¿ Qué pedirías ?”. El humus (puré de garbanzos con pasta de sésamo) es una muy buena opción que si no es primer plato de Garbis es el segundo, la ensalada Belén de berenjenas y morrones fritos con castañas y el Laban : un yogurt colado de sabor concentrado con una acidez ideal para acompañar el infaltable Quepe crudo, son algunas de las sugerencias de Jazmín. Además, hablando de picadas, es casi obligatorio mencionar al Basterma: un fiambre armenio elaborado con ternerita adobada con chemén, que tal como cuenta Jazmín es elaborado en el mismo Garbis. La propuesta del restaurante, entre otros platos, también incluye una oferta de picadas calientes. Por ella volveremos en otra oportunidad.
Para cerrar este interesante encuentro con la cocina armenia le preguntamos: ¿Cuál es la bebida ideal para maridar estas picadas?. Jazmín nos aconseja el Malbec y después aclara que los armenios, en general, no acostumbran a beber mucho en las comidas. Eso, al menos es lo que recuerda de sus preciadas reuniones familiares cuando era niña. La bebida que sí se acostumbra y es tradición es el anís del fin de las comidas y se lo toma como una previa al café.
Luego de este breve recorrido por algunos platos y costumbres de la gastronomía armenia, comprobamos que tal como Jazmín nos ha contado, en Garbis se siente y se vive el sueño de una familia que ha guardado como un tesoro las recetas de su país de origen y hoy en día, orgullosos de sus saberes culinarias, comparten sus costumbres con todo aquel que esté dispuesto a probar y a disfrutar de una cocina distinta.
DATA : Las cuatro opciones para conocer Garbis.
Bajo Belgrano:
Dirección : Monroe y 11 de Septiembre
Teléfono: 4789- 9300.
Belgrano Centro
Dirección : Pampa y Cabildo
Teléfono : 4781- 0900
Villa Crespo
Dirección: Lerma y Estado de Israel
Teléfono: 4866- 4000
Palermo:
Dirección: Scalabrini Ortiz y Cerviño
Teléfono : 4511- 6600
Para mayor información consulte la página Web : www.garbis.com.ar
